近期，南京正加紧制定《秦淮风味小吃制作标准》，力争在最短的时间内通过各方努力，全面提升秦淮小吃品质，做南京人喜爱的秦淮小吃。外地游客到南京，夫子庙是行程中最重要的景点之一，到了夫子庙，当然少不了要品尝品尝与上海城隍庙、苏州玄妙观、湖南长沙火宫殿并称为中国四大小吃群的秦淮小吃。在秦淮小吃中素以“秦淮八绝”最为著名，而这“八绝”就诞生于夫子庙的七家老字号之中。不过今日再寻，昔日辉煌的老字号有些已经黯然离去，有些也在现代餐饮的竞争格局中寻找出路。那么如何提升秦淮小吃的品质呢？本报欢迎你参与讨论。

　　探访

　　老字号今非昔比，有的已消失

　　魁光阁 已变身茶叶店

　　这些曾诞生了“秦淮八绝”的七个店家,现如今境况如何呢?记者首先找到了曾因五香豆与五香蛋而闻名的“魁光阁”。位于夫子庙核心区域的魁光阁很是醒目,可找到了魁光阁,却怎么也闻不到“五香味”。魁光阁现在已经转成为一家销售茶叶的店面,仅留下了店头的霓虹。一位路过的“老南京”带点遗憾带点不满地告诉记者:“早就没的咯!”

　　瞻园面馆 停业消失了

　　与招牌尚在的“魁光阁”相比,“瞻园面馆”和“六凤居”更显凄凉。前者也早已搬出了夫子庙地区,后者更是早已停业,消逝在了记忆中。

　　蒋有记 躲进小巷内

　　“蒋有记”还在执着地做着自己的锅贴。蒋有记这可能是现存的南京八绝老字号中最不好找的一家了,它隐藏在夫子庙多如牛毛般的小巷中。如果没有路人的指点,初到南京的朋友都不敢相信,南京八绝中的牛肉锅贴、牛肉汤就出自这间不起眼的小店。

　　永和园 没有以前的“火候”

　　现在永和园的一楼仍然经营着各式小吃,品种丰富,这让曾位列“八绝”的烫干丝和蟹壳黄烧饼倒显得不那么突出了。曾经有游客如此评价,“感觉都是求全不求精,什么都有的卖,如果不事先做功课的话,怕是根本不能从他们现在的店面宣传发现烧饼与烫干丝这一绝。”不过令人略感遗憾的是,现如今的烧饼,再也没有形如螃蟹,色如熟蟹壳的“火候”了。

　　莲湖 不见了夹心小元宵

　　与已经消失了的魁光阁、瞻园面馆和六凤居相比,莲湖糕团店呈现在记者眼前的却是一派热闹景象,店里的赤豆小元宵、牛肉锅贴等都深受顾客的欢迎,除了南京本地人,不少外地人也慕名来尝上一碗。但抬头看看价目表,曾位列“秦淮八绝”之中的桂花夹心小元宵和五色小糕却没有了踪迹。采访后才得知,桂花夹心小元宵制作工艺繁杂,在客流量巨大的夫子庙地区来说,已经不能满足店家“跑量”的需求,只能以相对容易操作的桂花赤豆小元宵来作为替代。

　　奇芳阁 只能按人头点餐

　　记者随后又来到了曾有两个套点入选“秦淮八绝”的“奇芳阁”,这家百年老店现在俨然是大酒楼的格局,位于大成殿旁,占据了夫子庙的黄金地段。让我们振奋的是,这里依然有秦淮小吃供应,但遗憾的是顾客无法零点,只能按人头点套餐,人均标准一套从数十元到上百元不等。对于普通食客而言,这样的收费标准就显得不那么亲民了。