新华社成都１１月２７日电(新华社“中国网事”记者许茹) 最近，４７岁的成都市民李刚因销售不使用明矾的油条而走红，被大家称为“油条哥”，每天前往购买“放心油条”的人络绎不绝。
　　“油条哥”卖的不是油条，是良心
　　在成都地铁数码广场出站口的一间小店里，记者见到了“油条哥”李刚。他一身厨师打扮，麻利地给顾客递上一包包油条，不到半小时，就卖出了四大箱。
　　“虽然个头没有其他地方卖的大、口感没有那么脆，但没有使用明矾，让我们吃得放心。”每天早上，家住附近的市民陈先生都会到这里买上几根油条。
　　不久前在网络上，有关李刚在炸油条时不加明矾的做法引发了网民和成都市民的热捧，这些几乎不含铝的安全油条也因此被冠上了“国际油条”的称号。
　　５０次试验“研制”出“国标油条”
　　２００９年，李刚夫妇从外地打工返乡，在成都城北开了一家小店，卖面和油条。
　　李刚缘何想“研制”铝含量较低的油条呢？原来，去年１０月，他在电视里了解到，长期食用铝含量超标的油条，可能会造成智力和记忆力下降，于是萌生了研制“低铝油条”的想法。
　　虽然没有多少文化，但李刚知道油条中的铝主要来自明矾，于是开始逐步减少其使用量。有一次，他喝多了酒，和面时忘了加明矾，第二天炸出的油条虽然个头小、吃起来不松脆，但也还好吃，于是大胆地尝试不用明矾。
　　从小苏打到玉米粉再到荞麦面，他一次次地试验着明矾的代替品。直到有一天，他发现鸡蛋下油锅后开始冒泡膨胀，汤圆煮熟了之后也会膨胀变大，终于找到了“药方”－－鸡蛋和汤圆粉。
　　为了检验自己的试验效果，李刚委托朋友把自己的油条先后两次送进成都市食品药品检测中心，结果显示铝含量分别为４３ｍｇ／ｋｇ和１６ｍｇ／ｋｇ，均低于国家标准。
　　小本经营者背后的“良心账”
　　近年来，食品安全问题时刻刺激着百姓敏感的神经。专家认为，“油条哥”的出现，让社会看到了诚信和道德的坚守。
　　记者了解到，李刚虽然出名了，但仍然租住在一套上世纪７０年代的老房子里，守着自己的小店。“加了荞面、鸡蛋，炸一根油条起码得多两、三毛钱，没有多少利润。”李刚说，“但我也得坚持卖好油条，这是我做生意的原则。”