北京大学中国民企研究所执行所长 王在全

　　人们餐饮消费时，不多点、不浪费，量上的节约并不代表实际支出也减少了。原因主要有两点：

　　一方面，我国餐饮消费在不断升级。现在，人们收入提高了，更加注重饮食的品位和健康。讲究吃出品位，不仅要求色香味俱全，还要吃出花样来。比如，过去餐桌上一块豆腐卖两块钱，现在经过大厨的烹饪和精雕细琢，卖到几十块。从经济学上讲，这块豆腐有了更高的附加值。饮食节约与消费层次提升没有矛盾，虽然量少了，支出不一定变小。

　　另一方面，近年来，我国消费结构也发生了很大变化。总体看，十几年来，我国恩格尔系数逐渐下降，也就是说食品消费占总消费的比重在下降。餐饮节俭了，人们在更高层次的消费上会支出更多，比如旅游、教育、电影等精神文化的消费，其花费往往数额较大，拉动内需、促进经济增长的效果更好。

　　倡导节约有着经济学意义的动力。从生产者角度看，减少浪费，节约成本，意味着间接创造价值。饮食节俭让餐饮企业把食材投入到更需要的地方去，从而创造更大价值。从消费者的角度看，节俭促使消费者优化自己的消费结构，把收入放到更需要的开支上。

　　在中国倡导节约有着更加现实的意义。我国人口众多，许多资源的人均占有量远低于世界平均水平，节约有利于降低我国资源消耗，减少环境污染，促进经济的可持续发展，而且还能减少进口量，降低粮食对外依存度、节省外汇支出。（记者申少铁整理）

寻求“适度”的生活方式

北京大学中文系教授 张颐武

　　浪费不是中国独有的现象，其产生，有着独特的历史和现实原因。就我们的情况来看，主要有三点：

　　其一，是摆脱匮乏经济带来的反弹。在历史上，中国的经济长期处于匮乏的状态，吃饱穿暖对于大部分人来说只能是一种奢望。所以，彼时的节约不仅是一种美德，更是一种必须。在改革开放之后，民众的物质生活有了极大的提高，在一些群体身上便会产生反弹的问题，喜欢大吃大喝、乐于盘肴满席。其二，是中国社会对礼仪的要求。国人重视迎来送往、热情好客，菜量准备不足，就觉得没有尽到地主之谊，只有富余了才能彰显诚意。其三，是用餐成本较为低廉。中国的食材价格整体比较便宜，一些人认为分量多就是“实惠”。

　　大多数人都认可节约的意义。同时，节约的内涵也有着鲜明的时代烙印。

　　如果说在从前，节约意味着“缝缝补补又三年”“一粥一饭，当思来之不易”这样克制消费、压抑需求的收缩状态，那么在生产力大为提升、适度扩大总需求的当今社会，要求节约不是强迫谁回到解放前，而应理解为一种寻求“适度”的生活方式。在人与自然和谐共处的前提下，适度提高消费层次、适度改善生活质量、扭转粗放消耗模式，这也是人类社会向前发展的动力和目的。当然正面引导，形成节俭的社会风气也是非常重要的方面。

　　具体到饮食文化，它也不是一成不变的。现在号召全民节约，不应只盯着“光盘”这个动作，更应该引导社会从重“量”的初级需求转向重“质”的改善需求。对商家而言，应推动食物制作朝着精致化方向发展，激发人的食欲、甚至传达饮食背后的文化；对大众来说，应树立健康养生、节制有度的用餐理念，摈弃暴饮暴食、吃饱即安的任性模式。把节约变成一种适度和健康的生活方式，变成一种自主的选择。（记者杨旭整理）