到外面饭店吃饭，要有耐心，尤其是节假日，人多、上菜慢之故也。本不太饿，一边与朋友聊天一边等待，问题不大；逢到已在外边活动半天，又累又饿，而点的菜，迟迟不上，便难免不时顾望，与服务员沟通，“我们点的菜，等半天了，看给催催，先上一盘。”说了两次，仍不见动静……

　　经营者对这一情况也不是全无动于衷，比如，有的店在顾客坐定后，免费提供一两小盘现成菜（花生米、泡菜之类）或米粥，既缓解等待上菜时的焦急，更让顾客感受到店家的热情。

　　卢前先生几十年前在一篇文章中谈到南北风俗的不同：“这儿所谓北方，在河南就是这样。最显著是上馆子，无论大小店家都是热忱招待，一见面就说‘你老，久不来啦！’尽管你还是第一次到那家去。等你入座以后，问你要菜。在所指定的菜以外，一定还有一样菜，不要你付值的，是谓‘敬菜’。就是你们在小吃，他这‘敬菜’也少不了。例如开封书店街的味莼楼，据说还是百年老店，他们所用‘敬菜’多半是甜食。我问过跑堂的：‘你们敬菜不收钱，可不贴本了吗？’他笑道：‘你老多给几个小账，就在里面了。’敬菜之风，在河北、山西、山东，大概都很普遍，渡了淮水，似乎就不见有此习惯，在江南更无此例。这不过是一种营业方式，也可以说是广告术。有老馆子以‘敬菜’出名，反而它所烹调的普通菜不如‘敬菜’，这也是不足为训的。解放以后，我不知道还有这敬菜的风气否？”

　　店家向顾客表达的那种温情是让人向往的。不用细细考证，此风气消失已久，对很多人来说，敬菜一词很陌生了，或根本就是闻所未闻。看罢这段记述，不难想到，在和气生财、经营等方面，现今一些店家的服务还有不少改善空间，过去一些优良的传统也有待传承发扬。

　　现今店里的赠品菜或类乎过去的敬菜？也许是吧。一辞之异，折射着社会的某种变迁。

　　一次，我在一家火锅店就餐。点的菜服务员都已端上来，我开涮。过了一会儿，服务员又端上一盘菜，“我们送的” ，出乎我的意料，当然高兴，但点的菜已足够吃了，我笑着拒绝“谢谢，不用了，你看我点的菜已够多了，吃不了那么多啊。”“吃吧，抗雾霾。”服务员热情地坚持说。那几天雾霾沉沉，人也老咳嗽。菜是木耳和鸭血拼盘，可能确有抗雾霾的作用。盛情难却，“那我就尝尝吧”，各取了一点，其他请服务员端回。她可能觉得有些奇怪，送菜还不要！后来听旁边一顾客讲，店里在搞活动，消费超过多少元，店家就再赠送一盘。我在那里想，活动有改进的空间呢，店家用赠品鼓动顾客多消费，很可能带来浪费。

　　不管是赠品，还是敬菜，努力拉近与顾客的感情，提供优质的服务，总是好的。这将是和谐社会一个小的侧影。赠品或敬菜的量不需要大，宜少而精，如能有店家独特用心的选择烹饪，给顾客留下一些印象，就达到多方面目的了。此外，菜单上或顾客点菜时加以说明，以免点多浪费，这也是当今社会应有的意识。

　　希望社会生活的各个方面，人和人之间都相互“敬菜”，充满温馨。（张天行）