吴民祝，男，1958年出生，福建餐饮业十大小吃品牌、厦门老字号小吃店总经理，中式烹调师高级技师。作为老字号的传承人，他不忘初心，谨记父亲“诚信为本、货真价实、薄利多销、服务大众”的经营理念，身体力行，用对古早味的坚守、对品质的把控，守住厦门人舌尖上的记忆，传承和弘扬厦门美食文化。吴民祝曾获“2016年福建100位名厨”等称号，并入选“福建好人榜”。

　　用新鲜的食材做地道的风味

　　1995年，吴民祝开始从事餐饮行业，2005年正式从父亲吴再添手上接过小吃店。守住父亲的金字招牌，守住老厦门的味道，这是一份沉甸甸的责任。吴民祝说：“说简单也简单，说难也难，无非就是几个字，做事认真，诚实守信。”

　　早上5点半出门，半个小时后吴民祝准时出现在美湖路的小吃店，安排起一天的工作。7点，店准时开门，迎接老厦门人和游客。坚持用最新鲜的食材，每一批新鲜出炉的小吃，他都得看一看、闻一闻、试一试，确保口味纯正。全流程把控食品质量，吴民祝坦言虽然很累，但是值得。

　　对于员工，他也用心培养，把每一道工艺讲清讲透，员工才能知其所以然，严守工艺和程序。以萝卜糕为例，菜如果没有煮烂就下米浆，菜和米浆无法粘合，反而会分离；醒发做包子的面团也需要恰到好处，包子才能“立”起来。如果醒发过头了，包子皮会收缩变硬；擀皮一定得擀上七八遍，如果次数不够不能把空气压出来，面皮不筋道，会影响口感。

　　严把食品安全关精打细算让利顾客

　　严守传统的味道，同时坚持着对食品安全的承诺。他说：“老工艺也要与时俱进，遵守食品安全相关法律法规的要求。比如硼砂就是坚决不能使用的。”

　　为了研发制作油葱粿用的碱水，吴民祝拜访了多所高校的教师，还到外地的烹饪协会交流。最终耗时半年，经过反复实验，利用植物碱研制出碱水。植物碱要泡高温水、煮、溶解、冷却、反复沉淀过滤，12天才能完成一批碱水的生产。每次生产出来的碱水，他都主动送检。

　　一碗卤面只要7元，有三层肉、叉烧还有灌肠，口味又好。物美价廉的背后，是吴民祝的精打细算，把利润让给顾客。他说：“包粽子用的虾干、香菇，泡发的水不要倒掉，用来当面汤底的原材料，让客人少花钱就能吃到好味道。”

　　开展公益活动传承美食文化

　　有人问，这么好的金字招牌为什么不开分店，可多赚一点。吴民祝说：“小吃是纯手工制作，如果开分店，品质难以把控，不能砸了口碑。”

　　如今小吃店经营着20多种老厦门小吃。他正努力打造食品的标准化制作流程，更好地把传统小吃交给下一代。不仅如此，他还常常在店里组织开展厦门美食文化的传承活动，为青少年讲解厦门的美食文化，让他们自己动手体验制作、亲自品尝，真正参与美食文化的传承。（责任编辑：郭雯 严迪）