张彦兵，男，1978年2月生，陕西省吴堡县张家山镇高家塄村村民。作为手工空心挂面非物质文化遗产传承人，张彦兵始终对传统手艺心怀敬畏，他恪守工匠精神、坚持创新传统工艺、严把产品质量、诚实守信经营，倾力守护“祖传味道”的同时，致力把个人的产业梦想化作带动乡亲们共同致富的非遗力量。张彦兵曾获陕西省劳动模范、陕西省第七届道德模范提名奖、“陕西好人”等荣誉。

　　顾客至上 传承诚信经营家训

　　张彦兵的祖父母是张家山镇一带颇有名气的挂面匠。2000年以来，张彦兵秉承“厚道做人，良心做面”的家训，坚信诚信是立人之本、经商之根，致力于让老手艺焕发新味道。

　　从业23年，张彦兵始终坚守三条底线。第一是保品质，他选用上乘的春小麦面粉和山泉水为原料，不使用任何添加剂、防腐剂，做出的手工空心挂面品质优良、筋道可口、粗细均匀。挂面由面棒拉成，会产生多余的“挂面头”，为了节省成本，挂面匠通常会将这些挂面头揉进次日的面团中继续使用，但张彦兵选择弃用“挂面头”和面，最大程度保持挂面的绝佳口感。第二是不涨价，近些年手工空心挂面成为走亲访友的优选礼品，挂面礼盒在市场上走俏，包装精美了，挂面的价格也跟着水涨船高，但张彦兵一直坚持用最朴素的包装，避免过度包装带来的浪费，质朴的风格获得了消费者的青睐。第三是斤两足，张彦兵坚持诚信经营，不论订单大小从不欺客，多年累积的良好信誉也让张彦兵挂面铺子的名声越来越响亮。

　　张彦兵还给自己定下一条规定，外地发货一定按时按点，防止延时发货给客人造成损失。2020年，一位来自呼和浩特市的顾客购买了100盒挂面，约定5天到货。不料，刚收到订金，疫情就暴发了，雇不到工人，物流严重不畅，按时送达难上加难。“我们和顾客协商一下，只能延期了。”张彦兵的妻子劝说。“说好5天，就一定要按时送到，这是关乎诚信的大事。”张彦兵为了信守承诺，花了两倍的人工费雇佣工人，夫妻俩日夜忙活赶制出成品，又选择了时效更快的快递，快递费比平时高出1000多元，这批挂面他赔钱只为信守承诺、保质保量。张彦兵的做法为自己赢得了一批回头客，生意越来越好。

　　坚守初心 焕发产业发展新貌

　　传统挂面的做法繁杂，有12道工序，耗时20多个小时，一户人家一天只能做100斤左右的挂面。特别是到了三伏天，室外温度、湿度太高，挂面挂不住、不成形，传统老手艺人需要加入大量的食用盐，才易于加工，做出的挂面偏咸、口感不好；如果少盐，又会导致面团发硬，难以拉伸，加工难度很大。为了破解这道难题，张彦兵在沿用传统技艺的基础上大胆创新，反复琢磨，在消耗掉30袋面粉之后，他精准把握了在炎热天气里有效发面的盐水比例，成功做出了在三伏天也能保质出品的空心挂面。

　　挂面是纯手工操作，没有固定的标准，成品可粗可细，越细加工难度越大。张彦兵多方调研发现，手工挂面越细口感愈佳，顾客也普遍认为挂面越细越能体现挂面师傅的手艺。为此，他反复试验，做出的面最细的可以穿过针孔，技艺之精不但令顾客叹服，也令同行钦佩。“手工空心挂面制作技艺要传承，更要创新。”作为第三代“挂面人”，张彦兵考察市场需求，在挂面中加入了菠菜、艾草、藜麦、苦菜等材料，研发出近20种“新潮”挂面。“颜值”与“健康”并存的挂面让顾客吃得更健康，也让吴堡手工空心挂面技艺展现“新面貌”。

　　关爱乡亲 助力厚诚吴堡建设

　　张彦兵先后开展技艺传习40余期，通过“一对一”单训、“面对面”指导、“手把手”示范，指导数百名学员逐步掌握技能要点，在学中干，在干中学。培训中，除了挂面制作技艺，他还注重培育文明健康、向上向善的诚信经营文化，引导学员以诚信赢得市场。“把挂面质量保证好，斤两保证到，这才是长久之道，不然做的都是一锤子买卖，不但没有回头客，还会砸了吴堡空心挂面的金字招牌。”张彦兵对每一位前来学手艺的学员，都不忘谆谆叮嘱。

　　张彦兵还与20多户分散加工的挂面户签订协议，采用统一培训、统一供料、统一回收、统一销售的产业链模式进行加工，“我们靠手艺吃饭，更靠诚信吃饭”，是他与村民交谈中常挂在嘴边的一句话。几年来，先后有127名村民在他开办的挂面厂务工、分红，月均收入4000元。张彦兵还搭乘新媒体的“快车”，通过线上直播、参加展销会和专题讲座等形式，积极推介吴堡农特产品，向吴堡县手工空心挂面生产企业、农户义务宣讲诚信经商理念30余次，身体力行弘扬诚信文化，助力吴堡建设。（责任编辑：黄舒雅 高耀凤）