魁光阁的五香蛋和五香豆。

奇芳阁的什锦菜包。

　　互动

　　亲爱的读者，您认为以“秦淮八绝”为代表的夫子庙小吃失去了往日的辉煌是何原因？您觉得政府是否应该出手相救？您对夫子庙小吃的未来发展有什么建议和想法？欢迎拨打本报24小时读者服务热线96096，与我们互动，您的建议对我们来说很重要。

　　“秦淮八绝”究竟是哪些

　　胡畏还向记者一一数出了“秦淮八绝”的“出身”。

　　五香蛋、五香豆

　　成名地：魁光阁

　　夫子庙泮池边的魁光阁清真茶社，始建于清乾隆乙末年，在科举时代是专门为前来赴考的考生而设置的。魁光阁茶社素以供应茶点闻名，以中国十大名茶之一——雨花茶为主招待四方客。不过要说这魁光阁的“主打”，自然是五香蛋和五香豆。五香蛋不仅讲究“头生蛋”，而且还以头天煮好，次日回炉为佳。五香豆则选用当年收获的绿蚕豆，先泡后煮，具有入口喷香，咸甜软嫩的特点。

　　烫干丝、蟹壳黄烧饼

　　成名地：永和园

　　烫干丝和蟹壳黄烧饼是永和园茶点社的传统品种，永和园以维扬细点而著称，各色点心有百余种之多。这“烫”可是堂倌的一手绝技，把切的又细又匀称的干丝用沸水反复烫四到五遍，使干丝完全除尽豆腥味，随带调味品、麻油一小碟，由食客自己调拌食用，令人回味无穷。蟹壳黄由于烧饼外表形如螃蟹，色如煮熟的蟹壳而得名。

　　麻油干丝、草鞋底酥烧饼

　　成名地：奇芳阁

　　在贡院街，历史悠久名气较大的自然要数清真奇芳阁酒楼了，此店在清光绪年间开设在繁华的奇望街（今建康路）承恩寺附近，名曰奇芳阁清真茶社。奇芳阁的五味麻油干丝到底有多绝，也许有一句话最能说明：干丝像银针，姜丝能穿针。草鞋底酥烧饼，顾名思义，出炉后的烧饼形似草鞋底，层次达十一二层的草鞋底酥烧饼手拍即碎。

　　什锦菜包、鸡丝交面

　　成名地：奇芳阁

　　与五味麻油干丝和草鞋底酥烧饼一样，奇芳阁的什锦菜包和鸡丝交面，两个套点双双被评为秦淮八绝，这份殊荣也仅有奇芳阁一家独占。每年农历四月，奇芳阁的茭儿菜烫面饺也堪称一绝。再说这什锦菜包，采用青菜、木耳、熟芝麻等制成的馅料并无特别之处，但就是奇芳阁所出的什锦菜包，色白光亮的外皮，还有在雾气弥漫中出现的点点绿色，被雅称为“翡翠”。